砷是毒性和致癌性最强的物质之一，存在于各种环境介质中。砷主要通过冶炼采矿、农业中使用含砷农药和除草剂、工业废水的直接排放等途径进入水圈和土壤圈。在水生环境中，砷主要以无机形式存在，而水稻种植过程会使用大量的水灌溉，稻田淹水条件下土壤中的砷容易被活化，加上水稻根系对砷有较强的富集作用，因此大米已成为食物中无机砷暴露的主要来源，约占中国人群无机砷平均摄入量的60%。砷污染大米的食品安全风险已成为关系到国计民生的重要课题。
       有研究发现，肠道微生物可以改变某些重金属对机体的毒性和生物利用度。鉴于此广东医科大学和中食检测研究院有限公司从2018年便针对上述问题开展了相关的研究，旨在筛选出可定植的具有解砷毒作用的肠道微生物菌剂，用于缓解因食用含砷食物导致的砷中毒。

       2024年6月25日，广东省食品行业协会组织华南农业大学、广州海关技术中心、广东省粮食科学研究所、广东省食品检验所和河源市疾病预防控制中心的5位专家，对广东医科大学和中食检测研究院有限公司共同完成的《肠道菌群中砷解毒微生物菌剂的筛选与定植研究》进行评价。

       该项目针对肠道菌群中砷解毒微生物菌剂的筛选与定植，建立了生物样本中砷形态及含量的检测方法；通过分析粪便中的微生物菌群的变化，筛选出肠道内参与砷代谢及解毒的微生物菌群；通过采用粪菌移植技术，筛选出可定植于肠道、具备一定解砷毒效果的潜力微生物菌群，为食品砷解毒提供了新的解决思路和技术支持。
       评价组专家充分肯定了项目的创新性，最终给予了“项目整体水平达到国内领先”的结论，同时提出了优化和改进的诸多宝贵建议、意见，并鼓励项目组继续深入研究，推动肠道微生物在慢性砷中毒上的应用，为探索安全且可持续的微生物菌群解砷毒策略提供科学依据。