2023年8月17日，广东省食品行业协会组织召开科技成果评价会议，对由广州酒家集团利口福食品有限公司、华南理工大学、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、珠海诚汇丰农业科技有限公司共同完成的“中央厨房食品安全加工生产技术集成应用”项目和由利诚检测认证集团股份有限公司、暨南大学、中山宝利食品有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市日威食品有限公司共同完成的“烘烤食品热加工内源性危害靶向调控技术研究及应用”项目进行评价。评价组由来自华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东农工商职业技术学院、广东省食品工业研究所、广州市食品检验所的5位专家组成。协会秘书长曾初欢主持评前会。

       广州酒家集团利口福食品有限公司潘振辉高级工程师代表“中央厨房食品安全加工生产技术集成应用”项目组进行了详细汇报。他表示，该项目于2019年1月启动，历时4年，针对中央厨房自动化程度低、应用管理能力差、存在食品安全隐患等问题进行深入研究，通过理论分析、试验与监测验证相结合的方法，构建了中央厨房食品质量品质评价体系，形成了中央厨房配餐食品安全加工示范生产线，在中央厨房配餐食品加工方面取得了一系列创新性成果。2019年底，该项目初步成果已被广东省食品行业协会评为“2019年度广东省食品行业协会科学技术奖”二等奖，此次评价的成果是在2019年成果基础上进行的技术改进和提升。

       经评价，专家组认为项目研发了原料自动化清洗、高效抑菌、食品非热杀菌与热力杀菌相结合的集成技术，研制了亚硝酸盐快速检测仪等仪器和新型绿色抑菌透气的高阻隔性食品包装材料等，在食品原料低损去杂、高效净化清洗技术和食品品质快速检测技术等方面进行了深入的研究。该项目发表论文20篇，申请专利27件，其中授权发明专利3件、实用新型专利13件；培养研究生14名，晋升高级职称5人，经济社会效益显著，项目整体技术达到国内领先水平。

       “烘烤食品热加工内源性危害靶向调控技术研究及应用”这一项目由利诚检测认证集团股份有限公司孟嫚高级工程师和暨南大学黄才欢副教授代表项目组从研究背景、研究思路、药效作用研究过程、主要创新点相关技术、研究应用和先进性比较等方面进行汇报。该项目针对焙烤食品热加工过程中生成的丙烯酰胺、有害醛类、晚期糖基化终末产物等典型危害物引起食品质量安全风险的行业共性难题，以焙烤食品热加工过程中产生的内源性危害物为研究对象，研制开发了多个新产品，编制了焙烤食品安全生产操作规程，建立了一条焙烤食品安全生产示范线。
       专家们听取了完成单位的项目报告，经讨论一致认为：项目研究了焙烤食品热加工过程中氨基酸消减典型内源性危害物的分子机制，构建了精准阻断和调控危害物产生的核心技术集成，实现对热加工食品典型危害物的精准控制。该项目发表论文8篇，申请国家专利14件，其中授权发明专利1件、实用新型专利5件，参与制定国家标准1个、牵头制定团体标准4个，联合培养研究生2名，晋升正高级工程师1名和高级工程师3名，项目整体技术达到国内领先水平。

       科技成果评价是对科研成果的工作质量、学术水平、实际应用和成熟程度等予以客观的、具体的、恰当的评价。显著提升科技成果的价值，促进科技成果转化，并提升企业在市场中的竞争力，可为企、事业单位推荐广东省科学技术奖、广东省专利奖等科技创新相关奖项，申请政府科技创新项目，认定高新技术企业、工程技术中心等称号提供行业认可，并作为技术人员申报职称评审的重要业绩成果佐证。