决赛圈见!广东酱油技能竞赛决赛即将打响 - 南方食品医药网
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决赛圈见!广东酱油技能竞赛决赛即将打响
发布时间:2022-12-26 浏览次数:8889

       提到酱油,你一定知道,酱油有生抽和老抽之分,生抽增鲜味,老抽增食色。
       实际上,酱油可根据加工方法分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,而生抽和老抽都属酿造酱油。不同的加工方法,制作出来的酱油在口味上有本质的不同。

       此外,酱油还有很多分类方法,例如按拌曲盐水浓度可分为高盐发酵,低盐发酵和无盐发酵;按体态可分为液态酱油和固态酱油等等。
       酱油五花八门的制作方法,使酱油拥有千万种不同味道。
       酱油行业中有这样一群技能人才,他们能仅通过感官,便能分辨出酱油的制作工艺、类别甚至好坏。

       为选拔一批综合素质高、专业能力强的酱油酿造行业高技能人才队伍,通过以赛促学、以赛促练,鼓励更多产业人士关注技能、学习技能、投身技能,提升广东酱油行业整体水平,广东举办了2022年广东省酱油酿造工艺鉴评职业技能竞赛(以下简称“职业技能竞赛”)。
       参加职业技能竞赛的选手,通过观察颜色、品尝味道、闻其香味等方式,判断酱油的咸味、鲜味及品质,从而判断出其生产工艺。
       广东酱油行业在国内处于领先地位,拥有海天味业、李锦记、美味鲜、厨邦酱油、致美斋等实力强劲的知名酱油企业。
       经过激烈的企业内部初赛,海天、李锦记、美味鲜、致美斋等酱油企业已选出企业精英,即将前往广州参加职业技能竞赛决赛。

企业初赛现场

企业初赛现场

企业初赛现场

       2021年,广东酱油产量占全国总产量的63.3%,同比增长10.5%。其中海天味业酱油产量占全国酱油总产量的35%左右。在中国酱油市场排名中,海天占比达14.29%,排名第一,李锦记和美味鲜占比达3.57%和2.86%,排名第二三位。
       在2021年我国酱油品牌力指数排行榜中,广东企业海天、李锦记、厨邦位居前三位,前十企业中,广东省有六家上榜。
12月28日,职业技能竞赛决赛将在广州三寓宾馆骏晖楼打响,敬请广大行业人士、消费者朋友关注!

【记者】张晓锋
【来源】南方农村报