广东人对酱油的喜爱尽数体验在他们的美食之中。

酱油，绝对是广东美食中的点睛之笔。
       广东人对酱油的钟爱，也让广东成为了酱油生产大省。2021年，广东省酱油产量4925367.4吨，占全国总产量的63.3％。其中，海天味业酱油产量占全国酱油总产量的35%左右。
       广东不仅酱油产量全国第一，酱油行业地位也举足轻重。在2021年我国酱油品牌力指数排行榜前十企业中，广东酱油企业占据六席，其中海天、李锦记、厨邦位居前三位。

       为选拔一批综合素质高、专业能力强的酱油酿造行业高技能人才队伍，促进广东酱油行业持续高质量发展，广东开展了2022年广东省酱油酿造工艺鉴评职业技能竞赛（以下简称“职业技能竞赛”）。
       此次职业技能竞赛是为深入贯彻落实习近平总书记关于技能人才重要指示精神，落实《关于做好2022年度广东省职工职业技能大赛工作的通知》(粤工总〔2022)21号〕文件要求，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，在省内选拔一批综合素质高、专业能力强的酱油酿造行业高技能人才队伍。

       职业技能竞赛初赛由企业自行组织。经过两个多月的筹备，大赛组委会决定于12月28日，在广州市三寓宾馆举办职业技能竞赛决赛。
       职业技能竞赛决赛将由理论考核和实操考核两部分组成，其中理论考核占总成绩30%,实操考核占总成绩70%。

       理论考核，内容涵盖思想政治、职业道德、食品安全相关法律法规和国家标准、酱油酿造工艺、感官鉴评、质量管理等专业知识。
       实操考核，参赛者将按照规定流程对组委会提供样品进行感官鉴评，从咸味鉴评、鲜味鉴评、三点检验、标样鉴别、品质排序、工艺鉴别和感官描述六个方面对样品进行评鉴，分析工艺特点、主要配料、感官特性、品质排序等。

       竞赛举办的最终目的，是为提升酱油行业水平，让消费者能品尝到更高品质的酱油，享受极致的酱油体验。
       此次竞赛由省总工会、省工信厅、省人社厅和省科技厅共同主办，由广东省民营企业工会联合会、广东省食品行业协会、广东省食品行业工会联合会承办。承办单位成立广东省食品行业职工技术大赛组委会，对竞赛有关工作决策部署和整体统筹协调。

【记者】张晓锋
【来源】南方农村报