2022年12月9日广东省食品行业协会以线上线下相结合形式召开科技成果评价会，来自高校、科研、检测机构和食品企业中食品工艺和食品安全领域的10位专家组成评价组对仲恺农业工程学院、无限极（中国）有限公司、广东粮食和物资储备保障中心、广东省粮食科学研究所有限公司和广东省真红生物科技有限公司等单位申报的6个科技项目进行评价。据悉，此次会议是协会今年组织第10场科技成果评价会，也是年度最后一次评价会。评前会由协会副秘书长曾初欢主持，评价会严格按照《广东省食品行业科技成果评价办法（试行）》的规定程序进行。

（图1.广东省食品行业科技成果评价评前会）

       由仲恺农业工程学院完成的“客家预制菜风味保真及安全控制关键技术与产业化”项目系统研究了盐焗鸡加工过程中风味前体物的变化及风味物质的形成机制，并对盐焗鸡的传统工艺进行了技术革新；研究了客家黄酒中多糖、多肽、γ-氨基丁酸等成分的抗氧化、降血脂等功能，为传统客家娘酒鸡的品质提升提供了理论支撑；研究了真空渗透冷卤技术在豆干、肉制品中的应用，并优化了产品工艺；研究了低盐头菜绿色安全生产技术，优化了头菜腌制工艺，开发了低盐、多口味即食头菜腌制品；建立了热加工牛肉饼中18种杂环胺的高效精准液质检测方法，研究了多酚物质对牛肉饼中杂环胺的影响；已在金苑酒家、华井生物、一米厨房等企业进行推广，取得了显著的经济和社会效益，为客家预制菜的品质提升、产业升级和健康发展提供了强有力的技术支撑。经评价，认为该项目整体技术达到国际先进水平。

（图2.“客家预制菜风味保真及安全控制关键技术与产业化”项目组正在进行汇报）

       由广东粮食和物资储备保障中心、广东省粮食科学研究所有限公司、江苏省苏微微生物研究有限公司和广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司共同完成的“基于单光子检测器的粮油真菌毒素广谱快速检测技术研究”项目针对粮食真菌毒素监测难点，开发了黄曲霉毒素 B1 快速筛查和精确定量的方法，解决了黄曲霉毒素荧光信号微弱的问题；开发呕吐毒素/玉米赤霉烯酮（DON/ZEN）时间分辨荧光免疫层析定量检测二联卡，实现对常见真菌毒素混合污染的快速检测；项目已在江苏省苏微微生物研究有限公司和广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司中得到应用，近三年销售总额超1300万，较好地服务各级监管部门、涉粮企业开展真菌毒素检测，取得较好的社会效益。经评价，认为项目整体达到国内领先水平。

（图3.“基于单光子检测器的粮油真菌毒素广谱快速检测技术研究”项目组正在进行汇报）

       由无限极（中国）有限公司完成的“呼吸道健康功能产品研发、评价体系建立及产业化”项目以技术地图为指导进行呼吸道健康功能的中草药原料和组方筛选，通过烟草烟雾慢性暴露 COPD 大鼠模型、LPS+烟熏 COPD 大鼠模型、辣椒素诱导的大鼠咽炎模型进行功效验证；分离纯化余甘子中的活性成分漆黄素，并明确了其抗炎功效。设计、验证优化出一份针对肺部亚健康人群评价问卷，并结合针对性设计的便携式肺功能检测智能移动终端，精准地用于人体肺部亚健康程度评价；开发了爽恬清润糖、润和津露果汁饮料浓浆两款产品，经济社会效益显著。经评价，认为研究成果整体达到国内领先水平。

（图4.“呼吸道健康功能产品研发、评价体系建立及产业化”项目组正在进行汇报）

       由无限极（中国）有限公司另一项目组完成的“温补肾阳类药食同源中草药健康食品代谢组学研究与开发应用”项目针对以五味子、枸杞、大枣、肉桂、熟地黄等药食同源物质为原料开发的温补肾阳类产品进行研究；采用代谢组学的系统生物学方法研究肾阳虚证的生物学本质，建立了肾阳虚证的特征性生物代谢标记物；通过测定动物食用产品前后特征性生物代谢标记物的含量变化，验证了产品功效，解释了肾阳虚发生发展的代谢机制；并已在无限极（中国）有限公司中得到应用，创新驱动2 个保健品产品升级，2019-2021年累计销售额近1亿元，项目成果提高了社会对温补肾阳药食同源中草药保健食品及“肾阳虚”中医证候的认知度，为其市场的推广提供技术支撑。经评价，认为该项目整体水平达到国内先进。

（图5.“温补肾阳类药食同源中草药健康食品代谢组学研究与开发应用”项目组正在进行汇报）

       由广东省真红生物科技有限公司、贵州省食品发酵研发中心共同完成的“丛毛红曲菌Monascus pilosus固态发酵技术研究与产业化”项目优化了丛毛红曲菌（Monascus pilosus）发酵种子液的液态发酵制备工艺，进一步优化了固态发酵条件，降低了真菌毒素（桔霉素）和处方药物（洛伐他汀）的含量，桔霉素不超过50μg/kg，洛伐他汀不超过0.01g/kg，建立了现代大型固态发酵罐的一站式（八个工艺合并）、大批量（每批次产量达500~1000公斤）、洁净级纯种培养的红曲固态发酵工艺；并已在兴之谷、惠广福等企业中得到应用，市场前景良好。经评价，认为该项目整体技术达到国内先进水平。

（图6.“丛毛红曲菌Monascus pilosus固态发酵技术研究与产业化”项目组正在进行汇报）

       科技成果评价是对科研成果的工作质量、学术水平、实际应用和成熟程度等予以客观的、具体的、恰当的评价。显著提升科技成果的价值，促进科技成果转化，并提升企业在市场中的竞争力，可为企、事业单位推荐中国食品工业协会科学技术奖、广东省科学技术奖、广东省专利奖等科技创新相关奖项，申请政府科技创新项目，认定高新技术企业、工程技术中心等称号提供行业认可，并作为技术人员申报职称评审的重要业绩成果佐证。