奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一，奶香精基料可以增加产品的香味和口感，使产品更圆润，随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值及天然程度有了更高的要求，而采用生物酶处理天然奶油制备奶香精基料已成为当前的研究热点。

       近日，广东省食品行业协会在广州组织召开了科技成果评价会，对仲恺农业工程学院和广州市名花香料有限公司共同完成的《酶解耦合微生物发酵制备天然奶味香基关键技术研究与产业化》项目进行成果评价。会议邀请了华南农业大学、华南理工大学、暨南大学、广州大学和广州市食品检验所等单位有关专家组成评价组。协会秘书长曾初欢主持评前会。

       项目主持人、仲恺农业工程学院研究生处处长白卫东教授从研究背景与思路、主要创新点相关技术、主要技术经济指标、先进性比较、主要知识产权、应用推广和社会经济效益方面汇报了项目的整体情况，并从项目的技术亮点和难点进行进一步阐述。该项目采用微生物和酶复合生物催化剂，筛选出高产双乙酰的植物乳杆菌，建立多酶组合催化转化制备γ/δ－内酯类香精；采用酶解协同美拉德反应的二次生香技术，制备出具有典型芝士味、曲奇味、甜奶味等系列天然奶味香精；基于上述技术，利用部分替代底物降低了生产成本，并建立了年产100吨的天然奶味香精示范生产线。评价组专家审阅了相关资料，认真听取了项目组成员的汇报，经质询、答辩和充分讨论后，一致认为该项目整体技术达到国际先进水平。