2022年7月9日下午全国投资量最大（超16亿元）的潮州市廷宴中央厨房集团公司在潮州的集团总部召开了“廷宴潮菜技术研究座谈会”，张俊修书记与到会专家们共同探讨潮菜预制菜发展趋势及制作工艺。

       会议伊始，由廷宴集团第一大股东-明园集团李松坚董事长代表廷宴集团和潮州预制菜研究院聘请张俊修书记担任潮州市廷宴中央厨房集团公司及廷宴潮菜技术研究院高级荣誉顾问。

       研讨会上张书记从技术角度分析了潮州菜预制菜技术难点，他表示潮州菜工业化关键在工业设备和冷链，冷链可以做高端产品、保暖冷链做低端产品，对于高档菜品需要单独做一个车间，冷链的温度不低于-18℃，保暖温度5℃。预制菜必须进行厂房设计，需分洗菜、配菜和炒菜三个车间，每个车间之间设置隔离带，配菜车间要达到10-15万级的净化度，炒菜车间要不低于20万级的净化度，菜品做到七成熟，米饭做到八成熟。

       其次张书记提出潮州菜预制菜必须要考虑到潮州菜的突出特点，如“一菜一味”是潮州菜的特点之一，即每道潮州菜有专门的调味品。

       张书记还提出做好潮州菜预制菜，一要注重食品诚心体系建设，开展诚信体系评价，保障食品质量和安全；二要注重人才培养，打造预制菜的专业人才队伍；三要注重提高预制菜工业化水平。潮州菜预制菜是工业产品，要按工业产品进行设计和发展。

       最后张书记和到会专家们探讨需要重点确定几个招牌菜，例如炖苦瓜、返砂金银条等；同时张书记提出需要考虑好潮州菜与其它菜系的不同点，考虑好成本和售价，确定潮菜预制菜的定位等。设计好基本菜式以后就要确定设备，保温性能和冷冻性能的设备都要根据菜式来进行确定，并且将这些做好以后根据需要来申请专利。

       张俊修书记发表讲话结束后获得一片掌声，大家对于张书记的讲话表示一致认同，后续大家对于潮菜预制菜的发展和预制菜的制作工艺等问题又进行了深刻的探讨，对潮菜预制菜的发展进行了系列规划，这次研讨会对潮菜预制菜的发展产生巨大影响。